食物利用与营养
虽然食物的主要目的是提供膳食能量，而且广泛使用的营养不良指标(如粮农组织的指标)严重依赖于估算卡路里消耗食品安全从趋势来看，食品当然不仅仅是能源。食物还提供蛋白质和身体功能所必需的各种营养物质，人们越来越认识到这些营养物质摄入不足在全球性疾病和传染病死亡中所起的重要作用(Black 2003)。重要的是，全世界微量营养素缺乏症的患病率普遍高于热量缺乏症的估计数，减轻这些缺乏症已成为公共卫生的主要优先事项。
表2.3列出了主要的微量营养素缺乏症、其对健康的一些影响以及对其全球流行率的最新估计。报告显示，碘和锌等营养物质缺乏症的估计患病率是粮农组织全球营养不良人数基准估计数的两倍多。因此，这些微量营养素缺乏加在一起是全球健康损失的最大来源之一(Lopez等人，2006年)。
全球数量 |
人口百分比 |
||
微量营养素 |
缺乏的影响 |
不足(十亿) |
不足(%) |
铁 |
儿童和母亲 |
1．6 |
25 |
死亡率,减少 |
|||
认知发展 |
|||
碘 |
减少认知 |
1.9 |
31 |
开发、变形 |
|||
甲状腺肿 |
|||
维他命A |
失明，免疫缺陷 |
0.6(儿童 |
20. |
< 5岁) |
|||
0.1(15-44岁女性) |
6 |
||
锌 |
免疫缺陷 |
1.9 |
31 |
大多数贫困家庭通过食用植物获得他们所需要的微量营养素，维生素主要来自水果和绿叶蔬菜，矿物质来自谷物。例如，一些估计表明，非洲和东南亚80%的维生素A摄入量来自水果和蔬菜的消费(Ruel 2001)。在发达国家，肉类和奶制品是许多营养素的主要来源，但对贫困家庭来说往往过于昂贵，因此在许多发展中国家，肉类和奶制品是微量营养素的次要来源。
raybet雷竞技最新气候变化可以通过三种主要方式直接影响微量营养素的消耗:通过改变重要的微量营养素作物来源的产量，通过改变特定作物的营养成分，或通过影响种植不同营养价值作物的决定。
关于气候变化对作物微量营养素含量影响的公开证据很少，关于气候变化对水果和蔬菜产量的潜在影响的证据也比现有的raybet雷竞技最新谷物产量少得多。一些研究表明，较高的CO2浓度会降低各种粮食作物的蛋白质含量，特别是在低氮投入的情况下(Taub et al. 2008)。虽然估计的减少幅度可能相对较小——到本世纪末左右，谷物蛋白质含量将减少10-15%——但这种下降将被任何产量损失放大，并将对氮素施用量低且作物是膳食蛋白质主要来源的贫困地区造成最严重的打击。
除了对产量的直接影响外，气候还可以影响农民关于种植什么作物的决定(raybet雷竞技最新Rosenzweig和Binswanger 1993)，因此可能会以改变微量营养素可用性的方式改变种植决策。例如，在非洲中部和西部的大部分地区，土壤贫瘠，气候多变，木薯和山药等淀粉块茎作物经常在种植系统中占主导地raybet雷竞技最新位，这在很大程度上是因为它们能够在天气最恶劣的年份至少获得一些产量。不幸的是，这类作物也是蛋白质和微量营养素的非常贫乏的来源，在某种程度上，相对于谷物，它们在未来的气候中更受青睐，作为膳食能量的来源，营养的消耗可能会下降。raybet雷竞技最新
继续阅读:按地区划分的气温和降水预测
这篇文章有用吗?