高温短时间挤压

挤压烹饪可以说是过程本身和已被证明是一个有用的食品和饲料的生产流程。转换过程生物聚合物,如蛋白质和淀粉类材料,变成一个“融化”形成通过模具(史密斯,1992)。在淀粉材料加工可能性规定挤出机的宽度可能仅仅是紧凑的面粉,勇气或淀粉,或带来破坏和退化。水溶性增加与特定的机械能(SME)输入玉米粗燕麦粉(Kirby et al ., 1988),但超过一定价值的中小企业玉米由完全打乱了颗粒。随着中小企业增加,吸水指数达到峰值之前减少进一步增加溶解度和中小企业。类似的玉米淀粉的研究表明,随着中小企业的增加,固有粘度、分子量成正比,降低(帕克et al ., 1990)。图8.8显示了微观结构和分子大小变化在纯淀粉挤压烹饪(在不同的设备)。

挤压烹饪很快利用产生变形的蛋白质从脱脂大豆粉和隔离(弗雷泽等,1983;史丹利,1989)。变性和协会步骤导致“融化”的形成与淀粉材料。Texturised蛋白质可以生产肉类似物通过挤压烹饪和形成一个适当的模具装配。使用常规纺丝过程形成的蛋白质。奶酪和脂肪类似物形成了从酪蛋白酸(骑士et al ., 1990;Queguiner等,1992)。

另一个使用挤出机已经在水果皮革(麦克休Huxsoll, 1999)。在这种类型的使用水果作为输入过程表明能够做些什么factory-grade从水果和蔬菜加工下脚料。挤压烹饪也改变了材料,否则会用处有限,如hard-to-cook bean(斯坦利·阿奎莱拉,1985);现在可以产生挤出物,可以用来做一个“instantised”食品(Martin-Cabrejas et al ., 1999)。

米切尔和地区(1992)总结了挤压蒸煮的影响在不同的动物蛋白质,而这对大豆分离的影响。他们的观察对肉的升级或混合浪费。蛋白质从动物副产品被挤压后texturised部分脱脂;地区和洛瑞(1984)表明,磷脂稳定蛋白质。

另一个挤压领域相关副产品利用宠物食品的挤压和鱼饲料(Rokey, 1994)。鱼饲料包括鱼粉、小麦和各种维生素、矿物质和绑定代理(奥利维拉et al ., 1992)。挤压产品需要有一个结构和密度,并能够吸收脂肪或油。它的吸水率可以调制,使粒子下沉在预定的时间。

洋葱浪费的例子

在互补实验压力烹饪洋葱废弃物(8.6.3节),进行挤压烹饪细胞壁物质

188手册的废物管理和副产品复苏(a)

188手册的废物管理和副产品复苏(a)

饲料的喉咙

螺旋构象

填充

200年	One hundred.	One hundred.	One hundred.
52	35	35	降低房间的一部分 完全 最终产品 淀粉 物理状态 固有粘度(ml / g) 与双折射240 238 242颗粒状态 连续固相 “白点”176 152 143 132 120 无定形的扩张阶段 图8.8 (a)微观结构变化和(b)的分子大小在挤压烹饪玉米淀粉((b)从报摊et al ., 1983)。 区相同的白色,肉质外树叶。果胶和半纤维素聚合物的溶解度增加,有肿胀和增加一些解聚的细胞壁物质(Ng et al ., 1999)。区别与压力烹饪相比,挤压烹饪降解阿拉伯糖侧链越来越少半乳糖侧链。 解构的潜力食品加工废弃物189年马铃薯outgrades例子 浪费包括outgrades不符合零售标准大小和形状。他们通常不收集的字段,承认在1980年代的一个问题。一种方法是使用双螺杆挤出机处理outgrades作为第二原料流与土豆颗粒作为主要的和更传统的原料。马铃薯颗粒作为源工业挤压国内马铃薯泥和马铃薯生产的零食产品。然而,他们是由能源密集型过程,涉及烹饪和干燥。马铃薯颗粒再水化的挤压和热一遍零食丸。这个时候任何原始土豆的味道在很大程度上失去了。一个概念是使用土豆outgrades的未经加工的土豆煮熟一次而不是两次,其内在水分供应脱水颗粒(费迪南德et al ., 1989)。颗粒是传统gravi-metrically输入提要的挤出机,但加入土豆丁没有喂养一个螺旋装置实现,沿桶对发达国家在那个阶段的压力。另一种是配置双螺杆挤出机,压力下降大气的水平;然而,一些形式的强迫泵仍然是必需的。 Destructuring布鲁尔的酒糟(BSG)例挤压蒸煮过程通常用于膳食纤维纳入扩大基于谷物的产品(史密斯,2003)。卢et al。(1991)添加甜菜纤维和胡锦涛et al。(1996)添加大豆纤维玉米在这两种情况下。粮食被Wampler用于挤压烹饪和古尔德(1984)。啤酒的酒糟(BSG)是一种酿造工业的主要副产品,主要用作牲畜饲料。BSG的构成包括arab-inoxylan、蛋白质和残余淀粉,因此它可能是更经济。最近调查,BSG铣和筛分生产内稃和引理丰富的阿糖基木聚糖,并产生蛋白质,富含淀粉的物质(Jay et al ., 2006)。

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