水解和液化

最后更新于太阳,2023年1月15日|食品加工

水解和液化的分解是大型的、复杂的和不溶性有机物小分子可以运输到micro-bial细胞和代谢。水解的复杂的分子是由胞外酶催化如纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶。从本质上讲,有机废物稳定不会发生在水解;有机质只是转化为可溶性形式,可以利用细菌(麦卡蒂和史密斯,1986;帕金和欧文,1986)。

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液化在食品加工过程中,固体食物转化成液态形式乳化、均质化,或打破它的组件。这个过程是用于创建酱,酱、果酱、果冻,汤,和其他食物。液化是许多食品生产过程的关键步骤,因为它可以帮助创造更多的制服在产品结构和一致性。