酚类
橄榄和橄榄油含有酚类化合物(Tsimidou et al ., 1992;Tsimidou, 1998),在体外可以发挥强大的生物活性包括但不限于抗氧化行为(Visioli et al ., 1998)。Visioli et al。(1999)报道,OMWW提取包含有效的抗氧化剂。其中多酚,hydroxytyrosol被发现是最有趣的,因为其显著的药理和抗氧化性能。Hydroxytyrosol起源于所有可能性的水解oleuropein通过磨过程中酯酶。Chikamatsu et al。(1996)发现hydroxytyrosol能抑制黑色素的形成和脂质过氧化物,他们专利的使用局部和洗澡的准备工作。因为hydroxytyrosol商业不可用,chro-matographic净化的方法从OMWW,初榨橄榄油,橄榄叶和合成过程可以让自然和无毒的抗氧化剂。恢复hydroxytyrosol可能是一个有用的过程回收OMWW,从而解决处理问题,尽管部分。卡帕索et al。(1999)合成hydroxytyrosol通过减少3 4-dihydroxyphenylacetic酸与LiAlH4在四氢呋喃回流2 h。反应的收率为82.8%。光谱和大功率的液相色谱法(HPLC)数据合成的化合物被证明与纯样品完全一致通过chroma-tographic复苏OMWW(收益率= 91毫克l - 1)。这种合成方法似乎是最方便与文献中报道,比色谱更方便的复苏。它包括只有一个步骤,反应完成后在2 h和它给收益率为82.8%从3开始,4-dihydroxyphenylacetic酸,这是一个商用产品。也比从OMWW chro-matographic净化方法更方便,因为它们产生hydroxytyrosol少量和更昂贵的合成方法。
OMWW提取物的清除超氧化物,已经报道hydroxytyrosol和oleuropein (Visioli et al ., 1998)是暗示一个潜在的环境中使用OMWW提取Fenton和Haber-Weiss反应发生的同时生产超氧化物和一氧化氮将产生强大的氧化剂peroxi-nitrite。值得注意的是建立抗氧化剂维生素E和二叔丁基对甲酚不清除超氧化物,因此OMWW提取物可能会增加稳定产品暴露于高过氧化物水平。次氯酸的保护段损伤过氧化氢酶的生物学意义由于众所周知的HOCl protein-damaging活动,现场生产的生物系统的炎症激活neu-trophilis通过髓过氧化物酶(Aruoma和哈利维尔,1987)。另外,因为食物经常接触到霍乱漂白剂,用作消毒剂在食品工厂,使用HOCl拾荒者可能对活性氯物种提供额外的保护。最后,有效的抑制钙ionophore-stimulated LTB4及其代谢物的生产由人类neutrophilis表明OMWW提取物发挥生物效应超出了他们的抗氧化能力。几种酶的活性,包括那些参与类花生酸的生产,例如磷脂酶和加氧酶,是由细胞内过氧化调制的基调。因此,通过清除活性氧,OMWW提取物可以降低这种酶的活性,进而降低炎性因子的生产。还需要更多的研究来验证如果这样的体内抗炎作用也可能发生,建立准确的目标酶的生物活性化合物。
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