1451年乳制品加工副产物回收乳清
主要从乳制品加工副产品从奶酪乳清和酪蛋白生产,与9公斤从每个1公斤奶酪乳清生产。
此外,奶酪生产一直在增加,增加预计将持续到下一个十年,因此利用乳清将继续成为一个紧迫的问题乳制品处理器。的高生化需氧量5的乳清(40 000 mg / L)和乳清渗透(35 000 mg / L)提供了一个主要的污染问题(莫森1994)。当前估计运输乳清为处置土地或动物是来自$ 6000 /毫升(Zadow 2005),显示成本正在由制造商和环境处理时选择的方法处理乳清。与增加废物处置惩罚,替代过程添加乳清将变得越来越重要。
小工厂经常不能证明投资参与制造高价值,技术上具有挑战性的乳清副产品。他们寻求以最小的处理或更便宜的替代品而不是继续传播乳清字段和喂养牲畜。超大规模奶酪制造商产生大量乳清,因此在大规模投资过程更加经济可行的发展。选择利用从奶酪乳清和酪蛋白生产包括考虑重用在工厂内以最小的处理或开发新流程和副产品。或者,数家制造商之间的合资企业创造规模经济使中小乳制品处理器去追求更加雄心勃勃的项目副产品的开发。
乳清利用率统计
早期研究乳制品副产品利用乳清利用率很低。在1968年一个工业废料的美国联邦水质管理发现乳制品行业的副产品的回收乳清只有53%与高水平的副产品复苏脱脂,脱脂乳和奶油(见表14.12)。总体情况表明一些改善世界范围内利用数据现在估计在60% (Zadow 2005)。乳清利用世界各地的变量:北美、大洋洲和欧洲报告高水平的利用率,而南美报道低水平的利用率(见表14.13和14.14)。
乳制品的副产品 |
利用百分比 |
结论 |
脱脂从黄油制造业 |
91年 |
高效的利用 |
白脱牛奶从黄油制造业 |
91年 |
非常高效。 |
奶油奶酪的制造 |
99年 |
非常高效。 |
乳清奶酪的制造 |
53 |
需要改进 |
表14.13 2001年世界年度乳清平衡和利用率。来源:Zadow (2005)
OP的
工业
表14.13 2001年世界年度乳清平衡和利用率。来源:Zadow (2005)
工业
去除矿物质
地区 |
总乳清 |
利用 |
WP和乳糖 |
乳清 |
女警官 |
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(%) |
(太) |
(%)* |
(太) |
f (%) |
(太) |
f (%) |
(太) |
f (%) |
(太) |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
美国 |
24.8 |
36 |
80年 |
28.8 |
50 |
14.4 |
10 |
2.9 |
40 |
11.5 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
欧盟 |
41.5 |
60 |
60 |
36 |
60 |
21.6 |
10 |
3.6 |
30. |
10.8 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
加拿大 |
2.8 |
4 |
80年 |
3.2 |
50 |
1.6 |
10 |
0.3 |
40 |
1.3 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
阿根廷和巴西 |
6.2 |
9 |
40 |
3.6 |
70年 |
2.5 |
5 |
0.2 |
25 |
0.9 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
澳大利亚/新西兰 |
5.9 |
8.5 |
90年 |
7.7 |
40 |
3.1 |
10 |
0.8 |
50 |
3.8 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
其他国家的 |
19.0 |
27.5 |
25 |
6.9 |
75年 |
5.2 |
5 |
0.3 |
20. |
1.4 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
总 |
One hundred. |
145年 |
59 |
86.1 |
56 |
48.3 |
9 |
8.1 |
34 |
*乳清总额的百分比。f的乳清利用比例。 *乳清总额的百分比。f的乳清利用比例。
NB乳清利用率不包括乳清用作动物饲料,或分布在土地作为肥料。 NB乳清利用率不包括乳清用作动物饲料,或分布在土地作为肥料。 1400 1200 1000 800 600 400 200 1400 1200 1000 800 600 400 200  80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02年 图14.6干乳清和副产品的生产,包括去除矿物质乳清(德民),乳清浓缩蛋白(WPC)和乳糖在1980年和2002年之间。来源:Zadow (2005)。 ——干乳清德民乳糖女警官 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02年图14.6干乳清和副产品的生产,包括去除矿物质乳清(德民),乳清浓缩蛋白(WPC)和乳糖在1980年和2002年之间。来源:Zadow (2005)。 增加乳清利用率反映了人们日益认识到对高附加值的副产品从乳清的经济机会。而不是只生产防潮乳清粉,大量的乳清分离生产乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白(见图14.6)。随着乳清蛋白产量增加,渗透包含大量的分数乳清固体(乳糖和矿物质)越来越开工不足;一些用于牛奶标准化和乳糖生产但仍在系统中输了,冒着环境问题。 乳清成分 乳清包含95%的原始水,大多数乳糖,20%的牛奶蛋白和脂肪的痕迹。剩下的牛奶固形物,约50%,
纳入奶酪。乳清的构成取决于类型的奶酪了。因素如季节、位置和类型和奶牛的健康也影响乳清成分。有两种主要类型的乳清:甜乳清和酸乳清。甜乳清(pH > 5.6)生产制造的凝乳酵素奶酪如切达干酪和意大利干酪。酸乳清(pH值< 5.1)是由乳酸发酵生产新鲜奶酪如小屋或奶油芝士或盐酸生产酪蛋白。酸乳清包含更高水平的磷酸钙与甜乳清相比,如表14.15所示。 又甜又酸乳清的矿物成分是由凝乳形成的方法,酸性降水或皱胃凝血。酸乳清的pH值降低,胶体形成磷酸钙是水溶性,酪蛋白胶束牛奶是中断结构和酪蛋白总释放磷酸钙到乳清蛋白(1988年布朗)。甜乳清生产当凝乳酶裂解K-casein酪蛋白胶束的表面,破坏稳定的酪蛋白复杂,释放casein-macropeptide乳清,余下的疏水性,P副酪蛋白会员在一起形成奶酪凝乳钙的存在。 |
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